Mỳ Quảng là món ăn dân dã, phổ biến của xứ Quảng, tương tự như phở ở Hà Nội. Chúng đậm đà và thơm ngon, với sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị thịt, trứng, tôm và rau củ. Mỳ Quảng có nhiều loại như mỳ Quảng gà, mỳ Quảng bò, mỳ Quảng tôm thịt. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì Quảng sườn non với cách chế biến đơn giản mà thành phẩm lại hấp dẫn.
Danh Mục
Hướng dẫn cách nấu mì Quảng
Nguyên liệu
– 400g mì Quảng tráng sẵn
– 500 g sườn non
– 200 g tôm tươi
– 500 gam xương heo:
– 4 quả trứng gà
– 200g lạc rang giã nhỏ.
– 2 cái bánh đa
– 2 củ hành tím
– 2 củ tỏi
– Rau các loại: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá đỗ, chanh ớt… tùy khẩu vị.
– Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều…
Cách làm
– Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn
– Xương heo rửa sạch, đun nước sôi rồi trần xương qua cho sạch cho sạch, còn phần sườn non ta chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi cũng trần qua cho hết các chất bẩn. Ướp sườn với 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa café hạt tiêu, 1 thìa hành tỏi băm.
– Tôm rửa sạch bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Ướp với 1thìa hạt nêm, 1 thìa café hạt tiêu, 1 thìa hành tỏi băm. Để tôm và sườn ướp trong 20 phút.
– Bắp chuối thái mỏng, rau sống nhặt sạch ngâm với nước muối pha loãng. Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng trong 20 phút rồi vớt ra để ráo.
– Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, thái làm đôi.
Các bước làm mì Quảng sườn heo
Bước 1: Cho xương heo vào nồi hầm với 1 lít nước để lấy nước dùng. Nêm 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa café hạt tiêu, sau đó thêm dầu hạt điều tạo nên chất nước sánh và lên màu cho đẹp mắt.
Bước 2: Đun nóng 2 thìa dầu, cho chỗ tỏi và hành băm còn lại vào phi thơm. Cho sườn vào rang trong lửa nhỏ, đảo đều tay, chú ý cho đượm dầu ăn, nêm thêm 1 thìa café nước mắm. Khi ăn thử thấy miếng sườn non vừa chín tới là được.
Bước 3: Trút sườn ra đĩa, cho tôm vào xào luôn, đảo đều tay cho tôm ngấm gia vị, đến ki thấy tôm dậy mùi thơm thì tắt bếp, trút ra bát.
Bước 4: Đun nước sôi, trần mì Quảng sơ qua để đảm bảo an toàn, rồi bỏ vào bát tô. Bày lên trên đó hai miếng sườn, hai con tôm, 2 nửa trứng gà luộc. Sau đó thêm phần rau sống ( bắt chuối thái mỏng, rau cải non, giá đỗ…), rắc thêm phần lạc rang lên trên. Sau cùng là chan một muôi nước dùng sâm sấp sợi mì.
Bước 5: Dọn thêm một đĩa rau sống ăn kèm, ớt tươi thái nhỏ, chanh, nước mắm, bánh đa nướng… Khi ăn bóp bánh tráng vào tô, trộn đều hoặc để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng.
Lưu ý khi nấu mỳ Quảng
Khi đi mua tôm để làm mì Quảng, bạn nhớ chọn mua những con tôm tươi ngon, chắc và có vỏ cứng. Tôm phải trong và không có mùi tanh. Đầu phải được gắn chặt vào cơ thể và móng vuốt phải còn nguyên vẹn.
Nếu bạn định mua xương sườn, hãy chắc chắn rằng chúng có xương phẳng và có màu hồng nhạt. Tránh trường hợp sườn bị ôi thiu hoặc có mùi khó chịu. Và, khi bạn ấn vào chúng, bạn sẽ nhận thấy chúng vẫn còn cứng và có nhiều độ đàn hồi.
Nước dùng là thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị cho tô mì Quảng, vì vậy, bạn cần nêm nếm thật kỹ để sợi mì có hương vị tuyệt vời. Nếu nước dùng không bao phủ mì, chỉ cần ngâm chúng trong nước là được.
Bạn có thể mua mì Quảng tại các cửa hàng bán mì, phở. Sợi mì có màu vàng hoặc tím nếu được làm từ gạo lứt.
Nước dùng thơm ngon từ xương heo có vị béo béo đậm đà, tôm rang đậm đà, đậu phộng thơm bùi và bánh tráng vụn. Kết hợp với các loại rau tươi, mì quảng là một món ăn rất phổ biến và hoàn hảo cho bữa ăn cuối tuần.